太热!满腔鸭血"倒"在路上 部分火锅店断供
2017年07月24日 08:48
来源:人民网  评论:ag平台

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文章摘要:太热!满腔鸭血"倒"在路上 部分火锅店断供,  而从现实的语境看,对于当下为生计匆匆奔忙的人来说,尽管不是每个人都能找到自己的“南阁子”,然而,类似的执念与追求却是不绝如缕,甚至魂牵梦绕。  现在回头来看,1982年的改革,精简了各级领导班子,加快了干部队伍年轻化。梅西在欧冠中攻破了29支球队的大门,他最喜欢的牺牲品是阿森纳,打入过对方9球,而AC米兰和凯尔特人也曾被他8次攻破球门。,并发出通牒,要求俄罗斯在24小时内给出说法。  12月12日晚,法晚记者拨通了于姓民警的电话,其表示不愿对此做任何表态;而奉节县检察院一位副检察长则向法晚记者表示,涉及网络舆情的相关问题,不便答复。原标题:  中新网北京3月15日电(汪恩民赵晔娇)盗版抄袭、作者权益受侵等问题是横亘在网络文学发展道路上的一座大山。。

    天气太热! 满腔鸭血“倒”在路上

  供货商不再充足“供血” 主城部分火锅店暂时断供

商报图形 秦刚 制
商报图形 秦刚 制

  “老板,加两份鲜鸭血!”

  “鸭血正在送来的路上,稍等!”

  “等了这么久,鲜鸭血为啥还没来?”

  “不好意思,鸭血送不过来了,缺货了!”

  22日傍晚,何先生在家附近的一家火锅店吃饭,足足等了40分钟也没等到鸭血。连续一个多星期,在同一家店,每次必点的鲜鸭血都出现供应不足。这家的店主张老板说起鲜鸭血告急这件事,相当无奈:“熟客都说我家的鸭血好吃,但这段时间缺货真的没办法。供货商不再像以前充足地‘供血’了。”

  供货掉链

  火锅店老板

  “捂菜惜售”

  “给你留了两份,再不来就留不住了。”张老板从冰箱里端出两份鲜鸭血,递给正在点菜的曾先生。为了吃到这两份鲜鸭血,曾先生从昨天中午就开始打电话,喊张老板一定要给他留着。

  张老板的火锅店开在渝北冉家坝某小区外的商业街,天气越热,他的生意反而更好。生意好意味着每样菜品流通速度快,其中就有热销单品——鲜鸭血。

  曾先生在这家店吃了好多年,与张老板有交情。平时提前打个电话,张老板一般都会给他留菜。这段时间,曾先生几次到张老板的火锅店都很少吃到鲜鸭血,所以22日提前预约。

  为了留住曾先生预订的两份鲜鸭血,当天,至少有3~4桌客人在菜单上勾好“鲜鸭血”后,都被张老板告知“暂时缺货”。“现在每天店里只有20来份,这段时间供货商掉链子,压缩了一半左右。”张老板解释不是他不想卖,是根本没得鲜鸭血卖。

  晚上6点左右,张老板将鸭血递给曾先生时,提醒他,“下次早点来,不然容易坏。”由于天气太热,再鲜的鸭血经过“屠宰场-火锅店-冰箱”这个过程,保存时间都有限。要想“尝鲜”,越早到店越好。

  张老板这段时间每天卖出的10来份鲜鸭血,80%以上都是“预留”给熟客了,但预留的顺序是根据食客和他的交情深浅来决定的,剩下的2~3份卖给了运气好的食客。同样住在该小区附近的何先生,到店后“加两份”鲜鸭血,足足等了40分钟也没等到。

  近段时间像张老板这样为了照顾熟客,为鲜鸭血一事操碎了心的火锅店主并不在少数。

  记者23日从主城多家火锅店了解到,由于屠宰场供应不及时和鲜鸭血储运问题等多重原因,这些火锅店的正常销售受到不同影响。

  不易保存

  鲜鸭血

  “输”在送货路上

  罗老板的店开在北滨路上,23日下午,记者找到他进行采访时,他正在考虑要不要张贴“缺货告示”。这家店不到20张桌子,中午和晚上基本都不会翻台,大部分都是回头客。罗老板和几个合伙人最初经营这家店,是想建立一个火锅据点,同时给自己“老道江湖”的手艺找一个展示的平台。因此,罗老板成了几个股东里唯一一个负责“出品”的人。为了不影响老熟客的兴致,但又不得不告知他们“鲜鸭血”部分断供的事实,罗老板说,他正在斟酌怎样写好这个告示。

  “一般来说,屠宰场凌晨4点多钟杀鸭子,整理鸭毛等工序又需要1~2小时,把鲜血送到火锅店的时间十分有限,天气太热保存不好就会很快坏掉。”罗老板向记者详细地介绍了这个争分夺秒的过程。他拿自己这家店举例,他每天向他的供应商要30“个”鸭血,差不多够店里每天的平均所需。但这段时间,鲜鸭血在路上遇到的考验太多,30“个”送到店里时,有一部分已坏掉了。

  和其他部分老板不同,罗老板每天早上都亲自去屠宰场自提鸭血,因为离他家近。开车去取,立即装箱,迅速送到火锅店冷藏。“为了适当延长新鲜鸭血的保存时间,一般会叫屠宰师傅给我过一道水,就是将鲜鸭血放入开水里过一下后迅速捞出。昨日据一位不愿具名的业内人士称,现在市面上能吃到的大部分合格的鲜鸭血,一般都采取这种最安全的物理方式保存。

  除了张贴断货告示,还有一些火锅店老板担心鲜鸭血不鲜,主动从菜单里删除了鸭血菜品。“一份都不卖,暂时停止进货。”在沙坪坝劳动路经营火锅馆的老板王先生近期就决定不卖鲜鸭血了。据王老板介绍,重庆主城的鲜鸭血供应点主要是各大屠宰场,每天早上4点多钟杀鸭子,为了保证新鲜度,每天留给“运输路上”的时间只有1~3个小时。近期重庆室外温度高达40~50度,“对鲜鸭血是个极大的考验。”王老板说,再新鲜的鸭血到店后都不会有多新鲜。

  新闻纵深

  鸭血不好“伺候”

  也赚不了什么钱

  乍一看有些“鸡肋”的鲜鸭血突然面临“断供”后,成了不少食客的心结,主要是因为它好吃不贵。

  按主城目前的价格水平,随便在一家火锅店的菜单上,一份鲜鸭血的“身价”几乎比不上任何一款荤菜,只是稍微“傲娇”一点素菜。

  好吃,首先源于它的“鲜”。不少火锅店老板都大赞鸭血的口感好。罗老板说,鲜鸭血在鲜香麻辣的火锅红汤里闷煮后,浑身都有盐有味;其次,鸭血的质地比猪血更细腻,口感更佳。这些都奠定了鲜鸭血在火锅江湖里不可撼动的地位。

  “由于鲜鸭血对储运的要求太苛刻了,很多老板都‘伺候’不好,干脆放弃供应。”罗老板说,不少鸭血在运输路上都遭遇了“醒”掉的过程。据其介绍,“醒”的过程是指,温度一高,凝固后的鸭血局部“变质”,重新回到液体性状的过程。

  昨日记者从主城部分农贸市场的活鸡活鸭屠宰点采访了解到,整个主城区供应“鲜鸭血”的点规模都不算大。“重庆不像北方城市,大点的屠宰场一天最多杀100~200只鸭子,一只鸭子能供应‘2个血’,平均下来能满足10余家火锅店的供应。”渝北区冉家坝某农贸市场的屠宰点老板谭女士告诉记者,“1个血”平均下来200克左右,一般来说1只鸭子可以取出“2个血”。

  另外按有关规定,不能往鲜鸭血中随意添加任何保鲜剂、防腐剂,很多供应商为了降低风险,减少了供应。

  记者在采访中还了解到,ag平台:火锅店主删掉鲜鸭血菜品,和它本身所能带来的利润有关。鲜鸭血并不贵,意味着火锅店主不能从这道菜品中寻找到太多盈利空间。某位不愿具名的火锅店老板说,一份鲜鸭血赚不了什么钱,天气一热,运输成本更高,老板们不卖鲜鸭血反而更明智。

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【编辑:董天诚】
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