九锅一堂的酸菜鱼“能喝汤”
2017年09月04日 13:07
来源:中新网重庆  评论:ag平台

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文章摘要:九锅一堂的酸菜鱼“能喝汤”,实际上,不只是五原,10年来,巴彦淖尔有500万亩中低产田已经或即将完成改造。韩国统一部3日确认,韩朝当日通过重新开通的板门店联络渠道进行了约20分钟通话,主要对通信线路进行了技术检查。他指出,民进党当局大搞“去中国化”,以政治脏手操控高中语文课纲,调降教材中文言文比重。,  虽然新电池的工作电压已达到商用水平,但与现有锂离子电池相比,还有很大的提升空间。”  事实上,自今年1月以来,招商银行嘉兴分行、江苏海门建信村镇银行有限责任公司因个人消费贷款违规购房分别被地方监管部门罚款25万元和30万元;中国农业银行义乌分行、上海浦东发展银行义乌分行、浙江磐安农村商业银行因信贷资金用于支付购房首付款,分别被罚款30万元、25万元、30万元。  “黄胖鱼”构造精、“智商”高,探测成绩创下我国深海自主水下机器人之最  “黄胖鱼”怎么工作?  下潜前,科研人员会在“黄胖鱼”的“大脑”中植入参数和使命配置,然后用吊车将其放到水中;之后解除吊车和潜水器之间的联系,“黄胖鱼”就能够下潜到指定区域。。

  

    中新网重庆新闻9月4日电  近日,“九锅一堂· 酸菜鱼”重装亮相于重庆市沙坪坝三峡广场。其“酸菜鱼”以无刺、能喝汤、非遗酸菜三大绝招俘获了众多山城食客们的舌尖味蕾。

  “能喝汤”才是传统酸菜鱼

 

 

    酸菜鱼,源于重庆江津一带的江村渔船,渔夫将卖剩的鱼与江边的农家换酸菜,将鲜鱼和酸菜一锅煮汤,吃完鱼肉后大口喝汤。它曾是川渝地区普通人家都会做的家常菜,但随着时代的变迁与生活习惯的改变,每家每户的泡菜坛开始逐渐消失,在家吃酸菜鱼开始成为远去的记忆。

    由于有些川菜厨师傅一味追求味道刺激,不断地往酸菜鱼里加油加辣,而上个世纪末到前些年“酸菜鱼”制作原材料上的粗鄙选择让这道原生态的招牌菜失去了本真。让酸菜鱼渐渐脱离能喝汤的本味,最后让挑剔的食客,尤其是年轻一族失去了对它的依恋。 

    大道至简。能喝汤的关键是食材品质。只有当酸菜中丰富健康的乳酸菌邂逅鲜嫩的鱼肉,汤才鲜美开胃。所以好的酸菜便是成就这道美味至关重要的食材。

 

   

    其实目前市场上酸菜大都是工厂批量化生产。在开放的发酵池采用高盐杀菌,再加入大量的添加剂和重口味的调味品提升口味,却早已杀死了对身体有益的乳酸菌,失去了乳酸菌带来的独特风味。这样的酸菜必然会导致酸菜鱼失去原本鱼肉鱼汤鲜美的味道。

 

 

“会呼吸”的非遗酸菜

 

    

    为了能做出能喝汤的酸菜鱼,九锅一堂创始人周祖泽走访重庆、四川,几经波折,终于在四川乐山夹江找到了非物质文化遗产——土门古法工艺酸菜。传承人名叫胡志强,他一直坚持着老祖先留下来的传统工艺。夹江县土门乡厚渠流淌,土地肥沃,胡志强精选自家种植的优质青菜,肉厚而叶少。先打深井水冲洗,再用乐山的低度井盐腌制进行脱水处理,入坛后要加老盐水密封发酵。 

 

 

然而要做出一坛好酸菜,这才仅仅是开始。 

胡志强的泡菜加工基地占地7亩,有接近3600个大缸酿制泡菜。其中能装300多斤泡菜的大坛子就有2000多个,能装1吨泡菜的大坛子有1000多个。无论是酷暑还是寒冬,每个坛子都需人工把控与悉心呵护。要保证坛子沿水的清冽,泡菜才醇香。每日按时查看坛中变化是必须要付出的人工劳力,随手扳开一个坛子,便听见咕噜咕噜的冒泡声,水面上的一圈白色小泡正是酸菜在“呼吸”,这是乳酸菌在发酵的表现,低沉而充满了生命力。

 

 

    古人陶罐半埋的妙处,ag平台:其实是便于通过地下温度能更好的把控调节温度,乳酸菌发酵在低盐以及25-30℃的气温环境下能更好的发酵。这样泡出来的酸菜才风味十足,脆嫩爽口,开胃健康。 

“让寻常百姓便尝美味”

 

 

九锅一堂 · 餐前小吃盘 

现在,九锅一堂创始人周祖泽牵手非物质文化传承人胡志强,将会“呼吸的”手工非遗酸菜带到了餐桌,让能喝汤的酸菜鱼更加完美:其肉质细嫩,汤味酸爽开胃,微辣不腻,制作过程不使用任何添加剂,保证菜品营养价值。

 

 

    九锅一堂目前在重庆、成都、西安三市共有20余家直营店,另有加盟店45家,全部总共超过65个门店分布于全国各地。此次91日重庆沙坪坝炫地店为九锅一堂·酸菜鱼重庆沙坪坝区域升级后的首家形象店。

  

 

 

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【编辑:马佳欣】
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